关于“餐饮业加强行业自律 提高卫生水平”的通知

各地方烹饪(饮食、餐饮)协会、各会员企业：

    为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神，落实“十三五”国家食品安全规划相关要求，全面提升餐饮业质量安全水平，提高消费者满意度，充分体现社会共治原则，中国烹饪协会、中国连锁经营协会联合倡导全国餐饮企业全面开展“餐饮业质量安全提升”共同行动。具体要求如下：

    一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等法律法规和食品安全标准，自觉履行行业自律文件要求，主动承担食品生产经营者主体责任，规范食品加工制作过程。

    二、建立健全食品安全管理制度和操作流程，设立食品安全管理部门，保障食品原材料采购、运输仓储、生产加工、门店等环节卫生、食品安全管理责任落实到人，主动加强自查工作，对重点部门重要环节加大自查力度，特别是连锁企业、中央厨房以及团餐企业，鼓励企业引进第三方专业服务机构参与食品安全管理。

    三、加强餐饮从业人员食品安全教育和管理培训，鼓励在中央厨房、加工配送、餐饮门店等岗位建立和培养食品安全管理员，鼓励连锁门店之间建立互查互评机制，定期公布自查结果及整改办法和效果，开展食品安全知识、业务操作等竞赛，营造企业食品安全文化氛围。

    四、积极响应各地食品药品监管部门部署和要求，主动引入“明厨亮灶”工程；根据企业经营网点实际情况，启用切实可行的开放式、橱窗式、视频式、网络式等多种“明厨亮灶”实现形式。增强风险防范和守法诚信意识，不断提升企业品牌形象，增强消费者对企业品牌的认可，更多了解餐厅食品安全状况，树立消费信心。

    五、发挥餐饮业质量安全提升工程示范企业的示范作用。通过树立餐饮业质量安全提升典型模式，搭建企业相互学习交流平台，有效促进餐饮行业可持续健康发展。

    六、自觉接受行业、媒体、消费者、第三方机构的社会监督，主动联系地方食品监管部门指导落实各项食品安全管理工作。

    七、行业协会要把食品安全作为头等大事来抓，常抓不懈，抓出实际成效，总结先进经验进行推广，防范风险环节和事故，加强信息交流，树立先进典型带动行业食品安全水平提升。