食安办餐饮新规9提校园食品安全 学校食堂拟公开制作过程

      9月28日，封面新闻从国家食药监总局获悉，《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（下文简称《意见》）正式发布。记者注意到，在这份4000余字的《意见》中，至少9次明确提到包括幼儿园在内的学校食品安全问题。

　　近年来，各地曾发生多起涉及校园的食品安全事件，其中还包括疑似食物中毒事件。“校园餐桌”安全问题历来备受关注，仅今年9月开学前后，几乎所有省份的教育部门都下发相关通知，要求做好学校食堂食品安全工作。而此次包括国务院食安办、教育部、公安部在内的“14部门新规”，再次将学校食品安全问题，提升到了一个新的关注层级。

　　要求教育部门将学校食堂

　　纳入学校安全工作

　　记者注意到，此次下发的《意见》中首次提到学校食品安全问题，是在“关于完善监管制度标准体系”的内容中。《意见》要求，进一步健全学校（含幼儿园）食堂食品安全监管、民航运营、铁路运营食品安全管理等规章制度。修订餐饮服务食品安全操作规范。完善餐饮食品安全标准体系，推进餐饮服务团体标准和特色餐饮地方标准建设。

　　第二次提到学校食品安全问题，是在“加强集中用餐单位日常管理”这一部分。《意见》明确要求，教育行政部门要将学校（含幼儿园）食堂食品安全纳入学校安全工作内容，强化食品安全教育和日常管理，持续提升校园食品安全水平。

　　要求卫计部门加大对学校

　　营养健康指导

　　不仅如此，民政部门也要加强对养老机构的食品安全教育和日常管理，将养老机构食堂的质量安全列为养老机构服务质量建设的重要内容。而卫生计生部门要加大对医院食堂的政策支持力度，加强对学校（含幼儿园）、医院和养老机构的营养健康指导。

　　在“开展量化分级提档升级行动”这一部分，《意见》明确提到，深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理，对餐饮服务提供者全部实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂的量化等级达到良好以上。进一步完善餐饮服务量化分级公示制度。将餐饮食品安全量化等级纳入星级饭店、A级旅游景区等评定的重要内容。

　　学校食品来源拟将公示

　　制作过程拟公开

　　而在开展“明厨亮灶”质量提升行动这一部分，《意见》要求，以学校（含幼儿园）食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”覆盖面。推进食品原辅料及其来源公示，公开加工制作过程，提升环境卫生质量，开展“明厨亮灶”示范建设，提高公众参与度和社会公信力。

而在“促进餐饮业供给结构调整”方面，《意见》明确，结合城市改造、社区商业网点建设和旅游基础设施建设，做好居民社区、办公聚集区、商业集中圈、学校（含幼儿园）、医院、养老机构、旅游景区和交通枢纽等重点场所的餐饮网点规划布局，大力发展与人民群众日常生活密切相关的早餐、快餐、团餐和网络订餐等大众餐饮服务，扶持和引导高端餐饮服务企业提供面向大众的餐饮服务，形成优质、便捷、经济的餐饮服务网络。