近日，美团点评研究院发布了《2017年中国外卖发展研究报告》，从这份报告中可以看到2017年整个外卖市场的发展现状以及外卖行业带给国人生活方式的转变。同时也可以看到，外卖正以其不可逆转的绝对影响力，改变着与外卖休戚与共的商家、骑手以及用户的今天和明天。
趋势1 市场仍有巨大增长空间
目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平，2016年突破3.5万亿元大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元，预计2018年仍能保持10%以上增长。
在线外卖市场在经历前期野蛮增长后增速放缓。中国在线外卖市场2017年市场规模预计达到2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。
启示：尽管增速下降，但仍以18%的增速发展，这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。
趋势2 三四线城市发展前景广阔
外卖未来发展空间需要在供给、需求、配送3端发力。其中，三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步增加5个点。三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。外卖平台需要进一步加强业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。
外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。
启示：三四线城市的外卖商家要看准这个机会，开始运营起自己的外卖业务，开始学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经验。同时，已在一二线城市扎根的餐饮人，可以到三四线城市开店，快速抢占市场。
趋势3 品质竞争加强
目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超四分之一的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从2016年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。品牌商家的不断入驻，带给小餐企的经营压力也将会更大。
启示： 随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将较以往更强。品质外卖发展，也催促着非品牌商家，开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖，才能在未来的竞争中占有一席之地。
趋势4 异地差旅人士成不可忽视用户群
除了办公室、大学校园、住宅等常规消费场所，还可以探索酒店、商铺、医院等消费场所。数据显示，酒店的订单比例高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。除此之外，KTV、医院等消费场所也在逐渐丰富。
启示： 国家食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。故未来商家在选址上，应对宾馆、酒店等数量进行重点考量，争取获得这部分的消费者。
趋势5 非正餐时段商机凸显
2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将出现更好的商机。
启示： 经营正餐的商户，可以为顾客扩充品类，增设早餐和夜宵品类，为顾客提供更加多元的服务，同时也提升店内的销售额。尤其在夏季夜宵消费者数量大涨时，可以尝试摸索出自己的夜宵经营之路。
趋势6 一人食消费成主流
2017年，全国有近两亿单身人群，1.3亿人在美团叫过外卖，393万人年度订单数高于100次，平均每周叫两次外卖。其中有8万人，每天叫1次外卖。外卖1人食消费成为主流。
启示：商家在设计餐品和套餐时，要更多考虑单身族的需求，并在营销上对单身人士进行贴心服务，能够帮助商户更好地获取忠实顾客。
趋势7 加班族是重要消费群
晚7点到凌晨，加班族点外卖有2333万人，晚9点到凌晨，有1433万人。这说明职场成为外卖的重要消费场所。
启示：针对超过数千万的工作加班族，以白领为主要顾客源的商户，可以为加班族做出更加贴心的营销和餐品，更能获得加班族的好感。
趋势8 7成商户未完成互联网+转型
虽然目前美团外卖的在线商家已超270万户，但在整体的餐饮商家数量中占比只有32%。传统餐饮商家需要积极转型，拥抱互联网+外卖，充分利用互联网外卖的平台流量和资源实现线上+线下协调发展。
启示： 外卖已成为餐饮人不可轻看的重要市场，所以，谁先拥抱互联网，学会运用工具达成最终的运营效果，谁就能先抢占足够的市场。
日期：2018-01-11
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