江西省食药监局关于加强暑期餐饮食品安全监督检查工作的通知（赣食药监办食品经营〔2018〕3号）

各设区市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局：

目前，我省正处于盛夏酷暑季节，气温高、湿度大，餐饮食品安全风险高位运行。近期，我省个别幼儿园因食品加工和贮存操作不当，造成食品污染，导致部分幼儿出现呕吐、腹痛等症状。为加强暑期餐饮食品安全管理，保障群众身体健康和生命安全，现将有关事项通知如下：

一、组织开展餐饮食品安全隐患排查

各地要组织餐饮服务提供者认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规规章，严格落实食品安全主体责任，及时开展食品安全自查，消除食品安全隐患。一要重点排查中小学校，特别是幼儿园食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐饮服务单位等重点餐饮经营者。二要重点排查食品采购、食品贮存、食品加工、餐饮具消毒、从业人员健康及用餐场所卫生等环节。三要重点排查食品冷藏冷冻、餐饮具清洗消毒、冷荤凉菜操作场所等设施设备。防止采购、贮存、操作不当，设施设备运行不佳，造成食品安全事故。

二、加强集中用餐单位监督检查

各地要结合暑期餐饮食品安全实际，重点加强中小学校（幼儿园）食堂、“谢师宴”、“升学宴”、农村集体聚餐等集中用餐场所的监督检查，监督经营者严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，集中用餐场所要严控超负荷接待、超规模运行、超强度加工制作，严防食品安全事故发生。切勿因暑期而放松对学校（幼儿园）食堂监管，尤其要加强利用暑假期间组织开展各类培训班的学校（幼儿园）食堂监管。要按照工作要求，在秋季开学期间，组织对学校（幼儿园）食品开展全覆盖监督检查，全面控制食品安全风险。要强化食品原材料监督检查，防止腐败变质、病死畜禽肉流入餐饮环节；要加强在库食品和冷藏冷落设施管理，及时清理过期变质食品，防止使用不合格食品加工；要加强加工流程监督检查，防止人为交叉污染。重大问题要及时向当地政府及上级监管部门报告。

三、积极宣传和普及开展食品安全知识

各地要充分利用食品安全宣传周等载体，开展形式多样的食品安全宣传普及活动，寓宣传于监督中，送知识上门，积极宣传国家市场监管总局新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》，不断提高餐饮经营者食品安全意识，强化食品安全管理，规范操作行为，提高食品安全保障水平。要开展科普活动，教育消费者到合法正规、食品安全量化等级高的“笑脸”餐饮店就餐，自觉抵制不健康食品，养成健康饮食消费习惯，增强自我保护意识。要动员消费者积极参与食品安全监督，及时举报无证经营、非法添加、制售假冒伪劣食品行为，营造人人关注食品安全、人人享受美好生活的消费环境。

江西省食品药品监督管理局办公室

2018年7月25日