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和面放盐后，面制品有时会发苦、发涩，为什么？

食盐的主要成分是氯化钠，除此之外，还含有水分、氯化镁、硫酸钠、硫酸钙、氯化钙、氯化铁等。其中硫酸钠、硫酸钙是呈苦、涩味的。现在市场 ...

2019-03-08 11:17:40

加盐对面团发酵有影响吗？

加盐对面团发酵有很大影响。酵母是单细胞真菌，在生长和繁殖过程中，是需要营养的，食盐就是常用的营养剂之一。添加适量的食盐，对酵母的生 ...

2019-03-08 11:15:36

面团增筋盐加多少合适？放多了会怎样？

食盐影响面筋的性质，主要机理是盐的渗透作用，即盐使面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀，凝固变性，从而使其质地变密增加弹力。盐量可 ...

2019-03-08 11:05:43

和面时加盐可增加面团筋度，这个说法对吗？

这个说法是对的。和面时加入盐，可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强，使之易于扩展，也就是人们常说的——面更有劲儿。 ...

2019-03-08 11:04:22

感冒多喝水能治愈是否具有科学依据？

感冒了不仅要喝水，还要多喝水，这似乎已成了人们头脑中根深蒂固的一个常识，但是感冒后不看医生，不吃药，光靠喝水真的能治愈吗？相信很多 ...

2019-03-06 13:53:12

秋冬季唇部干燥，多喝水是否有好处？

气候干燥，娇嫩的双唇经冷风一吹，很容易裂开一道道的口子，并在唇部形成一层死皮，不仅影响外观，还疼痛难忍。很多人会有疑问，多喝水能否 ...

2019-03-06 13:52:01

每天要喝够8杯水才健康？

相信不少人都听说过这种说法，为了健康或美容，每天都要喝够8杯水。对于这种说法，陈祖辉主任表示，这并不科学。每天喝8杯水，关键是多大的 ...

2019-03-06 13:51:06

番茄的好处多

美国塔夫茨大学专家研究发现，由于番茄中含有类胡萝卜素番茄红素，所以吃番茄可降低脂肪肝、癌症和炎症的患病风险。研究结果发布在MedicalX ...

2019-03-06 13:48:54

日本面包的历史

日本的小麦文化，是从中国传来的。大概在公元前200年左右的弥生时代，引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入，刚开始采用的烹 ...

2019-03-06 13:46:50

制作蛋糕用什么替代牛奶

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质 ...

2019-03-06 13:44:59

蛋糕不要过度烘烤

这也许是蛋糕太干燥的常见原因之一。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的 ...

2019-03-06 13:43:46

喝咖啡前要注意的建议

加入低脂牛奶，不要加全脂牛奶哦，因为每一勺全脂牛奶会增加大约50卡路里的热量，还有3克饱和脂肪。低脂牛奶的卡路里较少，而且有助于抵消 ...

2019-03-04 11:29:39

喝咖啡降低64%早逝率

研究者对近20000人进行的研究表明，如果某人每天至少喝4杯咖啡，那么他早逝的风险，比从未喝咖啡或很少喝咖啡的人低64%。如果喝咖啡者年逾4 ...

2019-03-04 11:27:59

海洋变暖导致鱼类减少

美媒称，新研究显示，随着海洋变暖，鱼的数量正在减少。对于世界各地的人来说，这让一个重要的食物与收入来源处于风险之中。据美国《纽约时 ...

2019-03-04 11:26:13

酸奶含糖少才健康

一直以来，酸奶都被视为健康食品，不同风味酸奶的出现更是让消费者有了更多选择。喝杯酸奶助消化，喝杯酸奶润肠通便，喝杯酸奶当加餐，感觉 ...

2019-03-04 11:25:00

科普类